Panorama des métiers de la fourche à la fourchette 2025

Identifiez les métiers en tension d’une filière, les chiffres clés sur votre territoire et repartez avec des pistes pour faire un stage, aller plus loin, se former ou être recruté.e.

Se nourrir est une nécessité ! La population mondiale ne cessant de croitre, comment nourrir les populations en prenant en compte les enjeux nutritionnels et environnementaux ? Bien se nourrir et respecter l’environnement, quels métiers se construisent ou se réinventent derrière cet objectif ? De la production d’un aliment à sa consommation en passant par sa transformation, venez découvrir ces métiers grâce aux présentations de professionnels de l’Agriculture, des Industries Alimentaires et de la Restauration ! Ces métiers recrutent ! Et oui, la Bretagne nourrit en moyenne un français sur quatre !

Le panorama des métiers de la fourche à la fourchette a eu lieu le jeudi 30 janvier 2025, de 10h à 13h.

Plusieurs intervenants étaient présents pour nous parler des métiers autour de cette thématique :

• ANEFA : métiers de la production agricole
• OCAPIAT : métiers de la production agricole et industrie agro-alimentaire (IAA)
• Randstad : métiers des industries alimentaires

LES MÉTIERS DE L’AGRICULTURE

Présentation de l’ANEFA

La première intervention était celle de l’ANEFA, l’Association Nationale pour l’Emploi et la Formation en Agriculture. Une de ses missions principales est de mettre en relation des candidats avec des offres d’emploi dans la production agricole. Elle propose plusieurs dispositifs d’accompagnement pour les personnes intéressées par le secteur :

• VOYAGE EN AGRICULTURE "Le voyage en agriculture permet de se plonger dans la réalité des métiers de l’agriculture, en visitant sur une journée des entreprises et en effectuant vous-même des ateliers gestes (traite, conduite de tracteur, soins de végétaux, etc.). C’est aussi l’opportunité de rencontrer des chefs d’entreprises et des salariés, d’échanger avec les centres de formation agricoles, de mieux comprendre les atouts des métiers  pour avancer sur son projet professionnel ! Le voyage en agriculture s’adresse à tous les jeunes et adultes en découverte, en recherche d’emploi ou en reconversion." (source : site de l’ANEFA)

5 voyages sont organisés par an (1 par bassin d’emploi), et les places sont limitées à 8 personnes par voyage.

• GRAINE D’AGRICULTURE "Graines d’agriculture est un dispositif visant à faire découvrir l’agriculture et ses métiers, qui permet d’accompagner toute personne se questionnant sur son projet professionnel ou en recherche d’emploi. Financé par la Région Bretagne, ce dispositif vous propose deux types d’accompagnement en collectif ou en individuel." (source : site de l’ANEFA)

En intégrant ce dispositif, vous serez accompagné par l’ANEFA afin d’avancer sur votre projet.

Quelques chiffres

En Ille-et-Vilaine, la production laitière est la principale activité du secteur agricole.

Qu’en est-il de l’emploi ? Aujourd’hui, en Ille-et-Vilaine 350 offres d’emploi sont référencées à la bourse d’emploi de l’ANEFA : cela représente 30% des offres. Les 70% des offres restantes sont diffusées par le réseau, le bouche-à-oreille ainsi que les immersions qui permettent parfois de déboucher sur un emploi. Sur les 350 offres, 135 concernent sur l’élevage laitier. Le reste notamment la production de fruits. Concernant les types de contrats, beaucoup de CDI sont proposés en élevage machinisme, et l’on trouve beaucoup de CDD en culture végétale.

On compte plus de salariés en production agricole (élevage, cultures végétales, jardin, espaces verts) que d’agriculteurs installés. En effet, les exploitations sont de moins en moins reprises et beaucoup d’agriculteurs arrivent à l’âge de la retraite. Il y a actuellement plus de fermes à céder que de repreneurs. Bonne nouvelle : ces exploitations peuvent être reprises par des personnes non issues du milieu agricole !

A propos de la mixité dans ce secteur, en moyenne, 30% de femmes occupent un métier dans le secteur de l’agriculture. On compte plus de femmes dans les métiers du maraîchage, tandis qu’il y a plus d’hommes dans le machinisme agricole. L’élevage porcin compte autant de femmes que d’hommes.

Conditions de travail

Le salarié agricole a un contrat basé sur 35h ou 39h. Il est désormais possible de moduler son temps de travail entre 0 et 48h, avec un salaire lissé au fil des mois. Cela permet de faire 45h certaines semaines et moins d’heures d’autres semaines. Il est également possible sur certains postes d’avoir des horaires dits plus "classiques" (8h-17h du lundi au vendredi par exemple).

Pour travailler dans le milieu agricole, il est nécessaire d’avoir une bonne condition physique. En effet, les missions demandent bien souvent de l’endurance pour réaliser des tâches physiques. En revanche, il n’est pas toujours demandé de porter des charges lourdes. De plus en plus de professionnels du secteur investissent dans des exosquelettes, qui permettent de prévenir les douleurs musculaires dues aux gestes répétitifs. Il est aussi important de noter que le travail s’effectue très souvent en extérieur, peu importe la météo.

Pour accéder aux métiers, il n’est pas toujours exigé d’avoir un diplôme. Il est toutefois intéressant de suivre une formation technique, afin de connaître le fonctionnement animal et végétal avant d’entrer dans le métier. De plus, pour obtenir des aides financières à l’installation ou acquérir du foncier, un diplôme agricole est parfois requis.

Pour consulter les offres d’emploi, rendez vous sur https://www.lagriculture-recrute.org/

LES MÉTIERS DES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES

L’agroalimentaire est le premier secteur industriel en France (données 2022). Le bassin Rennais compte de nombreux projets de recrutement dans ce domaine. La production agro-alimentaire est constante toute l’année, car la demande est toujours présente, et le secteur recrute ainsi continuellement.

On y retrouve des postes divers :

• Conducteur de ligne : gestion de la ligne de production, supervision de son fonctionnement, application des standards de fonctionnement, management des agents de production.
• Technicien qualité : s’assure de la qualité du produit, prélève des échantillons et vérifie la qualité visuelle, pour s’assurer de la conformité avec le cahier des charges.
• Agent logistique / magasinier : gestion des flux de marchandises en assurant la réception, le stockage, la préparation des marchandises ou/et leur expédition.
• Cariste : conduite de chariot élévateur à moteur pour déplacer et stocker les produits.
• Technicien de maintenance : réparation des machines et vérification de leur bon fonctionnement pour prévenir les pannes.
• Ingénieur recherche et développement : développement des processus en agro-alimentaire, élaboration et amélioration des recettes.

Conditions de travail

Au sein d’une usine, tous les salariés, tous postes confondus, sont soumis aux mêmes règles de sécurité et d’hygiène.

Les métiers que l’on retrouve sur la chaîne de production sont soumis à des horaires atypiques. En effet, afin d’assurer la production, l’usine fonctionne souvent 24 heures/24, 7 jours/7, ce qui nécessite une présence continue des salariés : dans ce cas les plannings sont donc organisés en 3x8 (certains salariés travaillent soit la matin, soit l’après-midi, soit la nuit). Dans d’autres industries agro-alimentaires, la production peut commencer très tôt le matin et se terminer très tard le soir, avec une pause la nuit : ici, les horaires sont organisées en 2x8 (par exemple, l’usine fonctionne tous les jours de 5h à 21h, ou de 6h à 22h).

Afin de prévenir les troubles musculo-squelettiques dus aux gestes répétitifs, un roulement sur les postes est mis en place sur la chaîne de production (toutes les 2 heures par exemple).

LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

La restauration collective

Les restaurants collectifs, qui se distinguent des restaurants hors domicile dits "traditionnels", se trouvent dans les hôpitaux, les crèches, les écoles, les universités, les EHPAD, les entreprises privées/publiques et autres institutions.

Nous pouvons noter plusieurs différences avec la restauration classique :

• Des repas adaptés, élaborés par des diététiciens spécialisés dans les besoins de la population consommatrice (enfants, personnes âgées, malades, etc.)
• Des plats présentés différemment
• Des convives la plupart du temps captifs
• Des horaires de service différents
• Un rythme de travail différent
• Des normes d’hygiène spécifiques à respecter (HACCP)

Plusieurs métiers existent dans le secteur de la restauration collective :

• Responsable de cuisine : organisation et coordination du travail des équipes, formation des nouveaux arrivants, adaptation du menu aux changements de saison ou de tendance, gestion de l’approvisionnement de la cuisine en ingrédients nécessaires à la préparation des plats, garantie de la sécurité et de l’hygiène de l’espace de travail et de stockage.
• Chefs cuisiniers : production et dressage des repas, vérification de la qualité des matières premières, gestion des agents dédiés à la restauration.
• Second de cuisine : élaboration des plats, vient en appui au chef de cuisine.
• Agents polyvalents d’entretien et de restauration : nettoyage et entretien courant, dressage des tables, service et débarrassage, utilisation des équipements liés à la plonge, rangement de la vaisselle, etc.
• Chauffeurs/livreurs : organisation et réalisation des livraisons des produits à destination des restaurants collectifs, contrôle de la marchandise, garantie de la chaîne du froid.

A noter qu’il est souvent possible que le chef cuisinier soit également le responsable de cuisine. De plus, tout professionnel travaillant au sein d’une cuisine collective est tenu de maintenir son espace de travail propre, conformément aux règles d’hygiène.

Il est intéressant de noter que l’engagement des restaurants collectifs pour la transition écologique se renforce. Des dispositifs pour réduire le gaspillage alimentaire sont mis en place, et les produits locaux et bios sont favorisés dans l’élaboration des menus.

Quelques chiffres

A Rennes, on compte 35 crèches publiques, 22 EHPAD, 4 restaurants administratifs, 90 restaurants scolaires (maternelle et élémentaire) et 2 centres pénitentiaires.
 

Zoom sur l’OCAPIAT

L’OCAPIAT est l’un des 11 OPCO (Opérateur de Compétences) existants créés en 2019 dans le cadre de la loi « Avenir professionnel ». Ses domaines de compétences sont l’agriculture, l’industrie agro-alimentaire et la pêche.

Ses missions principales sont d’ "élever le niveau général des compétences face à la transformation des métiers, faciliter l’accès des salariés des TPE/PME et des personnes les moins qualifiées à la formation, développer l’alternance, accompagner les initiatives individuelles." (source : site de l’OCAPIAT).

Pour plus d’informations : https://www.ocapiat.fr/